EL ALACRÁN MANJAR QUE TE DEJA BIEN PICADO ¡¡
EL MURO EN LÍNEA
Por Luis Miguel Aragón
El alacrán a la plancha o guisado, con verdura y salsa o en caldillo, con tortillas calientitas sabe mejor, presume Pablo Esparza quién es uno de los encargados del Comedor “Las Margaritas” ubicado en el mercado Gómez Palacio de la capital del Estado de Durango en el cual incluye en el menú este arácnido símbolo de la entidad y cuya picadura puede ser mortal.
El cocinero duranguense le pone sabor a su narrativa y acompañado de ademanes nos comparte que los alacranes de menor tamaño son especiales para incluirlos en el “caldillo duranguense”, el cual se prepara con tomate, ajo, cebolla, aceite de maíz, chiles pasados, chiles poblanos en rajas y filete de res cortado en cuadros.
Mientras que los de mayor tamaño de 15 centímetros promedio, los comensales los prefieren en taco, tortilla de maíz, repollo, salsa y pa que amarre (sic) un aderezo. Mueve las manos haciendo mímica en la preparación del taco hasta llevarlo a la boca.
Ya entrado en confianza asegura que otros los prefieren tostados y arrempujados con un trago de mezcal, elixir que gracias a las condiciones geográficas y climatológicas de ciertas regiones del estado se ha logrado producir principalmente en los municipios de el Mezquital y Nombre de Dios.
Mientras un grupo norteño interpreta música regional para amenizar el crujiente alimento, Pablo Esparza informa que los arácnidos se los venden pobladores de diferentes puntos de la sierra.
Asegura que hay quienes le achacan al alacrán propiedades curativas contra el cáncer, otros lo muelen y lo vierten en alcohol para las reumas, algunos otros dicen que es muy bueno para el buen funcionamiento del estomago.
El comedor Las Margaritas tiene registrados visitantes de Estados Unidos, Brasil, Paraguay, Panamá, y varios puntos de la república mexicana. ¿Qué a que sabe? Cada persona le encuentra diferente sabor, unos a frituras de maíz, a nuez y algunos dicen que a pollo frito. Apunta Pablo.
Culmina su charla invitando a que visiten el Estado de Durango, también llamado “La Tierra del Cine” y “La Tierra de Los Alacranes” , que cuenta con cañones, quebradas, ríos y presas, el centro de la capital del tipo colonial y por supuesto su rica y basta gastronomía.
